קארי שעועית, תפוח אדמה ואפונה בחמש דקות עבודה

מה צריך:
2 תפוחי אדמה גדולים - קלופים וחתוכים לקוביות
כוס שעועית מבושלת מראש - אדומה או לבנה, אפשר גם סנספרוסט
כוס אפונה מבושלת/ סנפרוסט
בצל גדול קצוץ
3-4 שיני שום פרוסות
שקית רוטב קארי אדום/ ירוק
או לחילופין: קרטון של 250 מ"ל קרם קוקוס, כפית פלפל צילי אדום מיובש, מספר גבעולים של עשב לימון, מלח, מספר פיסות שורש גלאנגל (לא חובה אם לא משיגים), כפית סוכר, 2 כפות רוטב דגים (להוריד אם רוצים טבעוני)

איך מכינים:
מטגנים את הבצל במעט שמן זית, עד ששקוף
מוסיפים תפו"א ומטגנים 2-3 דקות
מוסיפים שום ומערבבים היטב
כעת מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש בינונית כעשר דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים מעט
מידי פעם בודקים שיש מספיק מים ואם צריך מוסיפים
מוסיפים את השעועית, האפונה והרוטב ומבשלים עוד מספר דקות, עד שהכל רך
טועמים ומוסיפים מלח אם צריך

מגישים חם עם דוחן מבושל או אורז