קארי ירקות תאילנדי

מה צריך:
2 חצילים בינויים - שטופים וחתוכים לקוביות גדולות, אפשר לצלות בתנור עם מעט שמן זית לפני הבישול, או לטגן ולהניח בצד
2-3 גזרים שטופים, חתוכים לחצי (לרוחב) ואז פרוסים לאורך
3-4 שיני שום פרוסות
כרישה - חותכים לאורך, שוטפים, ואז פורסים לחצאי עיגול
למי שאוהב חריף מאוד - פלפל צ'ילי חתוך לאורך
אופציה - טופו חתוך לקוביות

שקית רוטב קארי אדום/ ירוק
או לחילופין: קרטון של 250 מ"ל קרם קוקוס, שן שום כתושה, רבע כפית כמון וכורכום, כפית פלפל צילי אדום מיובש/ קאיין, מספר גבעולים של עשב לימון, מלח/ רוטב סויה, מספר פיסות שורש גלאנגל ועלי כפיר ליים (לא חובה אם לא משיגים, אבל יש בחנויות האסייתיות וזה בהחלט משדרג), 2 כפיות סוכר, 2 כפות רוטב דגים (להוריד אם רוצים טבעוני), כמה עלי בזיליקום תאילנדי או רגיל

איך מכינים:
מטגנים את הכרישה במעט שמן זית, עד שנעשית קצת שקופה
מוסיפים גזר וטופו, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב
מוסיפים חצילים צלויים, שום ומערבבים היטב, אם רוצים אז גם צ'ילי
כעת מוסיפים את הרוטב או קוקוס ותבלינים
מערבבים ומבשלים כרבע שעה
טועמים ומוסיפים מלח אם צריך או רוטב סויה/ רוטב דגים

מגישים חם עם אורז מלא, לימון והרבה כוסברה קצוצה